Дене пішіні балықтың ең аз энергия шығынымен және оның өмірлік қажеттіліктеріне сәйкес жылдамдықпен суда (ауаға қарағанда анағұрлым тығыз ортада) қозғалу мүмкіндігін қамтамасыз етуі тиіс.
Осы талаптарға жауап беретін дене пішіні балықтарда эволюция нәтижесінде пайда болды: тегіс, шырышпен қапталған дене тегіс, қозғалысты жеңілдетеді; мойын жоқ; қысылған жабысқақ қақпағы бар және сығылған жақ сүйектері бар өткір басы суды кесіп өтеді; жүзу жүйесі қажетті бағытта қозғалысты анықтайды. Өмір салтына сәйкес 12 дененің түрлі түріне дейін бөлінген
Сур. 1-сарған; 2 — скумбрия; 3 — табан; 4-балық — ай; 5 — камбала; 6 — бұрыш; 7-балық — ине; 8 — майшабақ патшасы; 9 — скат; 10-балық — кірпі; 11 — шанақ; 12-макрурус.
Жебе тәрізді-рыл сүйектері созылған және ұштары созылған, балықтың денесі барлық ұзындығы бойынша бірдей биіктікке ие, Арқаның жүзбесі құйрыққа жатқызылған және жебенің қауырсынының имитациясы құрылғанға қарағанда анальды үстінде орналасады. Бұл пішін қашық қашықтықтарға ауыспайтын және жыртқыштарды аулау немесе жыртқыштан кету кезінде жүзбелерді итеріп, қысқа уақыт аралығында жоғары қозғалыс жылдамдығын дамытатын балықтарға тән. Бұл щуки (Esox), саргандар (Belone) және т. б. Торпеда тәрізді (оны жиі ұршық тәріздес деп атайды) — басы қисайған, дөңгелектелген, көлденең қимада сопақша нысаны бар, құйрық сабағымен тазартылған, жиі қосымша балқымамен сипатталады. Бұл балықтар сағатына 18 км крейсерлік жылдамдықпен ұзақ уақыт бойы жүзе алады. Лососи уылдырық шашу миграциясы кезінде кедергілерден өту кезінде екі-үш метрлік секіруге қабілетті. Балықты дамытатын ең жоғары жылдамдық сағатына 100-130 км тең. Бұл рекорд балық-желкенге тиесілі. Бүйірінен симметриялы қысылған дене-бүйірінен қатты қысылған, салыстырмалы ұзындықта жоғары және жоғары. Бұл балықтар кораллы РИФ — щетинкозубы (Chaetodon), су түбіндегі өсімдіктер — скалярия (Pterophyllum). Дененің мұндай түрі оларға кедергілер арасында оңай маневр жасауға көмектеседі. Бүйірінен симметриялы Сығылған дене пішінінің кейбір пелагиялық балықтар да бар, олар жыртқыштарды жою үшін кеңістікте орналасуын тез өзгерту қажет. Сол дене пішіні Балық-ай (Mola mola L.) және табан (Abramis brama l.). Бүйірінен симметриялы қысылған дене-көз бір жаққа ығыстырылған, бұл дененің асимметриясын жасайды. Ол жасақтың шағын қозғалмалы балықтарына тән, оларға түбінде жақсы бүркуге көмектеседі. Бұл балықтардың қозғалысында ұзын арқалы және анальды жүзгіштердің толқын тәрізді иілулері үлкен рөл атқарады. Дорзовентральға дейінгі бағытта сіңірілген дене-жұлын-құрсақ бағытында қатты қысылған, әдетте, кеуде жүзгіштері жақсы дамыған. Дененің бұл түрі аз қозғалатын түптік балықтар — ең скаттар (Batomorpha), теңіз белгілері (Lophius piscatorius l.). Дененің түбі жағдайында балықтарды жасырады, ал көздің жоғарғы жағында орналасқан олжаны көруге көмектеседі. Бөртпе пішіні-балықтың денесі ұзартылған, дөңгелектелген, көлденең қимада сопақша түрі бар. Жұлын және Анал жүзгіштер ұзын, құрсақ жүзгіштері жоқ, ал құйрық жүзгіші шағын. Бұл су түбіндегі және су маңындағы балықтарға тән. Таспа тәріздес-балық денесі ұзартылған, бірақ безеу түріне қарағанда бүйірінен қатты қысылған, бұл үлкен меншікті бетті қамтамасыз етеді және балықтарға су қалыңдығында өмір сүруге мүмкіндік береді. Олардың қозғалыс сипаты безеу түріндегі балық сияқты. Бұл дене пішіні балыққа тән-қылыш (Trichiuridae), майшабақ королі (Regalecus). Макруровид — балық денесі алдыңғы жағынан жоғары, артқы жағынан тарылған, әсіресе құйрық бөлігінде. Басы үлкен, жаппай, көзі үлкен. Свойственна терең малоподвижным рыбам — макрурусообразным (Macrurus), химерообразным (Chimaeriformes). Астеролепидті (немесе шанақ тәріздес) — дене жыртқыштардан қорғауды қамтамасыз ететін сүйек панциріне бекітілген. Дененің бұл түрі придон тұрғындары үшін тән, олардың көпшілігі коралл рифтерінде кездеседі, мысалы, шанақ (Ostracion). Бұл балықтар жаман жүзгіштер және шағын қашықтыққа жүзу (толқын тәрізді) қозғалысының көмегімен қозғалады. Балықтың қауіптілігі кезінде ішектің ауа қаптарын сумен немесе ауамен толтыра отырып үрлейді; бұл ретте, оларды жыртқыштардан қорғайтын денедегі итмұрын мен тікенектер түзетіледі. Дененің инелік түрі теңіз инелеріне тән (Syngnathus). Олардың ұзын, сүйек панцирінде жасырын денесі олар мекендейтін зостер жапырақтары ұқсайды. Балық бүйірінен қозғалудан айырылған және жұлын жүзгішінің (толқын тәрізді) әсерінен қозғалады.
Жиі балықтар кездеседі, олардың дене пішіні бір уақытта түрлі формаларға ұқсайды. Жоғарғы жағында жарық беру кезінде пайда болатын балықтың ішінде демаскирлеуші көлеңкесін жою үшін ұсақ пелагиялық балықтар, мысалы майшабақ (Clupeidae), қабық (Pelecus cultratus (l.)], өткір кильмен іштің бүйірінен қысылған. Ірі пелагиялық жыртқыштар-скумбрий (Scomber), қылыш (Xiphias gladius l.), тунец (Thunnus)-киль әдетте дамымайды. Олардың қорғаныс тәсілі маскировкада емес, жылдам қимылдаудан тұрады. Балықтарда көлденең қиманың пішіні үлкен негізмен төмен қаратылған тең Сан трапециясына жақындап келеді, бұл жоғарыдан жарықтандыру кезінде бүйірінде көлеңкелердің пайда болуын болдырмайды. Сондықтан балықтардың көпшілігі кең таралған денесі бар.
ТЕРІ, ҚАБЫРШЫҚ ЖӘНЕ ЕМДЕУ ОРГАНДАРЫ
Балықтың терісінде екі қабат бөлінеді: эпидермис немесе эпидермис сыртқы қабаты, және дәнекер тоқылған жасушалардан ішкі қабаты-тері, дерма, кориум, кутис.
Эпидермис ағзаны сырттан заттардың енуінен қорғайды. Ол көп қабатты эпителийден тұрады, жасушалардың нысаны және қабаттар саны әр түрлі балықтарда өзгереді. Бірақ, әдетте, жасушалардың ең жоғарғы қабаттары жалпақ, олар пішін бойынша цилиндрлік жақындайды. Бұл жасушалар ядро бар және көбейе алады. Цилиндриктен сыртқа шығатын жасушалардың жаңа қабаттары біртіндеп жоғарғы өледі. Эпителиалды жасушалардың ең сыртқы қабаты ороговевает, бірақ жер бетіндегі омыртқалы балықтарға қарағанда, ол тірі жасушалармен байланысты сақтай отырып өледі. Балықтың өмір бойы эпидермис өршуінің итенсивтілігі өзгеріссіз қалады, ол уылдырық шашу алдында кейбір балықтарда ең көп дәрежеге жетеді: мысалы, тұқы және сигалық еркектерінде дененің кейбір жерлерінде (әсіресе басында, Жабер қақпағында, бүйірінде және т. б.) інжу бөртпесі пайда болады — теріге кедір-бұдырлықты беретін ұсақ ақ бұдырлардың массасы. Уылдырықтан кейін ол жоғалады.
Эпидермис жасушаларының арасында жасушалардың қоректенуін қамтамасыз ететін лимфа айналатын протоплазмалық байланыстар бар. Балықтар терісінің эпидермисінде түрлі темір жасушалар, әсіресе шырышты. Жалпы балықтың терісі басқа омыртқалы шырыштың терісінен ерекшеленеді. Шырыш эпидермисте жатқан мамандандырылған темір жасушаларында пайда болады.
Әдетте , жақсы дамыған қабыршақты жабыны бар балықтар аз (албырт, албырт) шырышты бөледі. Бұл балықтар өте көп, бірақ бұл балықтар өте көп. Жапырақтар шырышының бактерицидтік қасиеттерімен оның паразиттермен залалдануына жоғары төзімділігін байланыстырады, ал басқалары-тұқы тұқымдас өкілдері мұндай төзімділікке ие болмайды. Балықтардың өмірлік жөнелтімдеріндегі шырыштың рөлі өте үлкен: ол дененің суға үйкелуін азайтады (механикалық қорғаныс), ағзаға паразиттер мен бактериялардың түсуінің алдын алады (бактерицидті қорғаныс), жарақат алған жағдайда қан ұюын тездетеді, ағзадан заттардың шығарылуына ықпал етеді, су мен тұздардың кіруін реттейді (осмотикалық реттеу), қоспаның бөлшектерін желімдеп, үрлеуді тұндырады, суда ауыр металдар тұздары (мыс, мырыш, қорғасын, хром) болған жағдайда коагуляциялайтын шырышты теріге қорғаныс қабатын түзеді және ақырында, ерекше түр иісі бар. Кейбір балықтардың шырышы улы. Миног шырышы жыртқыштарда ас қорытудың бұзылуын тудырады.
Кейбір балықтарда эпидермисте негізінен шиптердің немесе балқытқыштардың тікенекті сәулелерінің негізінде орналасқан ядро бөлу бездері бар. Кейде ядро бөлетін жасушалар көбею кезінде ғана пайда болады және жұмыс істейді, басқа жағдайларда — үнемі. Мұндай улы балықтарды шаншу адам үшін қауіпті болуы мүмкін.
Скат-құйрықты ядро бөлу жасушалары құйрық шипа түбіндегі эпидермисте орналасқан. Уды тескен кезде итмұрынға түсіп, өткір ауырсыну, күшті ісіну, қалтырау, жүрек айнуы мен құсу тудырады. Кейбір жағдайларда тыныс алудың бұзылуы және тіпті өлім байқалады.
Әсіресе улы-Тынық мұхит сақалы. Оның жүзгіштерінде көптеген сәулелер ядро бөлгіш бездермен жабдықталған. Балыққа у тиген кезде жараға түседі. Ол қызыл қанды бұзады, жүйке жүйесін бұзады және су жануарлары үшін ғана емес, адам үшін де өлімге әкелуі мүмкін.
Улы балықтарды улы балықтардан ажырату керек, оларда дененің жекелеген бөліктері (бұлшық ет, қан, уылдырық, бауыр, тері және т.б.) тамақтанғанда улануды тудырады. Улы балықтардың ең көп саны Оңтүстік-Шығыс Азия мен Тынық мұхитының тропикалық бөлігінде таралған фахактар мен Шанақ тұқымдастарына жатады.
Әсіресе, ит-балықтар көбікті жасақтан уланған. Бұл отрядтың ең қауіпті өкілі фугу болып табылады. Бауыр, уылдырық, сүт және тері фугасы күшті у бар. Ет фугу жеуге жарамды және дәмді және кейбір елдерде бағаланады. Жапонияда фугу жасанды түрде өсіріледі.
Акул және сүйек балықтарының арасында (көбінесе терең) көпшілігі люминесценцияға қабілетті. Бұл ерекше түрдегі шам, ол кезде жарық шығару (әдеттегідей жылу сәулеленуде пайда болатын — электрондардың жылу қозғауына негізделген және сондықтан жылу бөлінуіне байланысты) суық жарық генерациясымен байланысты (қажетті энергия химиялық реакцияның нәтижесінде пайда болады). Кейбір түрлер жарықты өздері жасайды, басқалары дене бетінде немесе арнайы органдарда тұрған симбиотикалық жарық беретін бактерияларға міндетті. Екі жағдайда да жарқыраған жасушалар немесе мүшелер эпидермисте, бірақ кейде ішкі органдарда, мысалы ішекте орналасады.
Терінің төменгі қабаты — кориум — дәнекер мата талшығының қиғаш бағытта өтетін. Мұнда қан тамырлары мен жүйке аяқтары бар. Эпидермистің төменгі қабаттарында және онымен шектес кориум қабаттарында пигментті жасушалар — хроматофорлар жатыр. Бұл пигменттің дәндерін қамтитын көптеген өскіндері бар жұлдызды жасушалар. Олар балықтардың барлық түстерін анықтайды, әсіресе тропикте жарқын. Бояудағы айырмашылық әртүрлі хроматофорлардың үйлесімділігімен жетеді: меланофорлар қара пигменттің дәндері, ксантофорлар-сары, эритрофорлар-қызыл; гуанофорлар немесе иридоциттердің пигментті дәндері жоқ, бірақ құрамында гуанин кристаллдары бар, олардың арқасында балықтар күміс түсті болады.
Бояудың қарқындылығы хроматофорлардың жай-күйімен анықталады: олардың кеңеюі кезінде пигментті дәндер үлкен кеңістікке ағады және дененің түсі жарқын болады. Егер хроматофорлар қысқарса, пигментті дәндер ортасында жиналып, жасушаның көп бөлігін бояусыз қалдырып, дененің түсі бозарады.
Пигментті жасушалардың түрі Тұрақты және жақын түрлерде ұқсас, ал жай-күйі әртүрлі факторларға байланысты өзгереді: су айдынының температурасы мен газ режимі, Жасы, жынысы, ағзаның жағдайы (аштық, көбею және т. б.), балықтың эмоциялары (қозу, қорқыныш) және т. б.
Хроматофорлар мен иридоциттердің шағылысу беттерінің әр түрлі түстерінің үйлесімі және олардың әр түрлі комбинациялары балықтардың бояуын таңқаларлық әр түрлі етеді. Жасушалардағы пигменттердің қоюлығы мен алшақтығы, осыдан балықтардың денесінің түсінің өзгеруі нерв жүйесінің әсерінен болады және көру қабылдауымен байланысты, сонымен қатар ағарту орталығы ұзынша, қараңғылау орталығы — аралық мида орналасқан.
Көбею кезеңінде бояудың өзгеруі (некелік нарядтың пайда болуы), осы кезеңде жиі байқалатын аналықтар мен еркектердің түсіндегі айырмашылық гормональды факторлардың әсерінен болады.
Әрине, ең балықтардың түсі — оның қорғаныс қасиеттері. Судың үстіңгі қабаттарында мекендейтін балықтардың жамылғылық бояуы — қара арқа және ақ немесе күміс құрсақ-оларды аз көрінбейді. Әсіресе түбіндегі балықтардың бүркемесі таңқаларлық — олардың түсі түбінің түсіне сәйкес келеді. Камуфляждың ең ғажайып шебері-қарапайым камбала: ол Хамелеонның оңай тастарға, құмға, қара илға арналған.
Тері тегіс дәнекер тоқылған қабатпен төселеді(тері асты дәнекер мата, тері асты клетчатка). Көптеген балықтарда тері асты клетчаткасында май салынады.
Терінің дәнекер-мата қабатында қабыршық пайда болады. Балықтарда қабыршақтың бірнеше түрі бар: плакоид, ганоид және сүйек
Сур. Балық қабыршағының пішіні. а-плакоидты; б-ганоидты; в-циклоидты; г-ктеноидты
Плакоид-ең көне, шеміршек балықтарында (акулалар, скаттар) сақталған. Ол шипик көтерілетін пластинадан тұрады. Ескі қабыршақтар жойылады, олардың орнына жаңалары бар. Ганоид-негізінен қазба балықтарда. Қабыршақтар ромбикалық нысаны бар, бір-бірімен тығыз байланады, сондықтан дене панцирьге қамалған. Уақыт өте келе қабыршақтар өзгермейді. Оның атауы ганоинге (дентин тәрізді зат), сүйек пластинкасында жатқан қалың қабатпен міндетті. Қазіргі заманғы балықтардың арасында панцирді щуктер мен многоперлер бар. Бұдан басқа, ол құйрық жүзгішінің (фулькраның) жоғарғы қалағында және денеге шашылған қоңыздар түріндегі бекіре тұқымдастарда (бірнеше төгілген ганоидты қабыршықтарды модификациялау) бар.
Бірте-бірте өзгерту, чешуя ганоин жоғалтты. Қазіргі заманғы сүйек балықтары жоқ, ал қабыршақтар сүйек пластиналарынан (сүйек қабығы) тұрады. Бұл қабыршақтар циклоидты — дөңгелек, тегіс шеттері бар (тұқы) және артқы шеті бар ктеноидты болуы мүмкін. Екі нысандары родственны, бірақ циклоидная ретінде примитивная встречатся у низкоорганизованных балық. Бір түрдің ішінде еркектердің ктеноидты, ал аналықтардың — циклоидтік шешесі (liopsetta тұқымының камбалдары) бар, немесе тіпті бір адамда екі түрдің қабыршақтары бар.
Өлшемдері және қалыңдығы чешуи у балықтар қатты ерекшеленеді микроскопиялық қабыршақтар қарапайым угря дейін өте ірі, шамасы алақанымен чешуи фото барады-сондай-ақ тора сүретін үнді өзендерде. Тек аз ғана балықтың қабыршағы жоқ. Кейбіреулерінде ол шанақ сияқты тұтас қозғалмайтын панцирьге біріктірілді немесе теңіз конькилері сияқты тығыз қосылған сүйек пластиналарының қатарын құрады.
Сүйек қабыршақтары, ганоидтар сияқты, тұрақты, ауыспайды және балықтың өсуіне сәйкес жыл сайын ұлғаяды және оларда анық жылдық және маусымдық белгілер қалады. Қысқы қабаттың жаздан гөрі жиі және жұқа қабаттары бар, сондықтан ол қараңғы жаз. Чехиядағы жазғы және қысқы қабаттар саны бойынша кейбір балықтардың жасын анықтауға болады.
Көптеген балықтардың қабығының астында гуаниннің күміс кристалдары бар. Қабыршықтан жуылған, олар жасанды інжу алу үшін құнды зат. Балықтың қабыршағынан желім жасалады.
Екі дененің көптеген балықтарды бақылауға болады бірқатар бөлінетін қабыршақтар саңылаулары бар, олар құрайды бүйірлік жолға бір маңызды сезім. Бүйірлік сызықтағы қабыршықтың саны —
Терінің бір жасушалы бездерінде феромондар — қоршаған ортаға бөлінетін және басқа балықтардың рецепторларына әсер ететін Ұшпа (иісті) заттар пайда болады. Олар әртүрлі түрлерге, тіпті жақын туыстарға тән; кейбір жағдайларда олардың түрішілік саралау (жас, жыныстық) анықталған.
Көптеген балықтарда, оның ішінде тұқы балықтарда үрей (ихтиоптерин) деп аталатын зат пайда болады, ол бүлінген дарақтың денесінен суға бөлінеді және оның туыстарымен қауіптілік туралы хабар беретін белгі ретінде қабылданады.
Балық терісі тез қалпына келеді. Ол арқылы, бір жағынан, зат алмасудың соңғы өнімдерінің жартылай бөлінуі, ал екінші жағынан — сыртқы ортадан кейбір заттардың сіңуі (оттегі, көмір қышқылы, су, күкірт, фосфор, кальций және тіршілік етуде үлкен рөл атқаратын басқа да элементтер). Тері және рецепторлы бет ретінде үлкен рөл атқарады: онда термо-, баро-, хемо — және басқа рецепторлар бар.
Кориумның қалыңдығында бас сүйегінің және кеуде жүзгіштерінің белдігі пайда болады.
Миомерлердің бұлшық ет талшықтары арқылы, оның ішкі бетіне қосылған тері дене-артқы бұлшық ет жұмысына қатысады.
Бұлшық ет жүйесі және электр органдары
Балықтардың бұлшықет жүйесін басқа омыртқалар сияқты дененің бұлшықет жүйесіне (соматикалық) және ішкі мүшелерге (висцеральды) бөлінеді.
Біріншісі дене, бас және жүзу бұлшық еті. Ішкі мүшелердің өз бұлшық еті бар.
Бұлшықет жүйесі қаңқамен (қысқару кезіндегі тірек) және жүйке жүйесімен (әрбір бұлшықет талшығына нерв талшығы қолайлы және әрбір бұлшықет белгілі нервпен иннервацияланады) өзара байланысты. Нервтер, қан тамырлары және лимфа тамырлары сүтқоректілердің бұлшық етіне қарағанда бұлшықеттердің дәнекер-тоқырлы қабаттарында орналасады,
Балықтарда, басқа омыртқалар сияқты, дененің бұлшық еті жақсы дамыған. Ол балық жүзуді қамтамасыз етеді. Нақты балықтарда ол басынан құйрығына дейін денесінің бойымен орналасқан екі үлкен ауыр (үлкен бүйір бұлшық ет-М. lateralis magnus) (сурет. 1). Бұл бұлшық ет арқаға (жоғарғы) және ішке (төменгі) бөлінеді.
Сур. 1 Мускулатура костистой балық (Кузнецова, Чернову, 1972):
1-миомерлер, 2-миосептер
Бүйір бұлшық еттері миосептермен миомерлерге бөлінген, олардың саны омыртқа санына сәйкес келеді. Ең айқын миомерлер балық личинкаларында, олардың денелері мөлдір болғанша көрінеді.
Оң және сол жақтағы бұлшық еттер кезекпен қысқара отырып, дененің артқы жағын бүгіп, құйрық жүзбесінің қалпын өзгертеді, соның арқасында дене алға жылжиды.
Бекіре мен сүйектің құйрығы арасында дене бойымен үлкен бүйірлі бұлшық ет (m. rectus lateralis, m. lateralis superficialis). Албырт майы көп. Дененің төменгі жағында тік құрсақ бұлшық (m. rectus abdominalis); кейбір балықтарда, мысалы, безеу, ол жоқ. Ол мен тік бүйірлік бұлшық арасында қисық бұлшық орналасқан (m. obliguus).
Бас бұлшықеттерінің топтары жақ және Жабер аппараттарының (висцералды бұлшықет) қимылдарын басқарады, жүзгіштердің өз бұлшық еті бар.
Бұлшықеттердің ең көп жиналуы дененің ауырлық орталығының орналасуын анықтайды: балықтардың көпшілігінде ол жұлын бөлігінде орналасқан.
Дене бұлшықеттерінің қызметі жұлын миымен және мишықпен реттеледі, ал висцералды бұлшықет перифериялық жүйке жүйесімен иннервацияланады.
Көлденең жолақты (айтарлықтай дәрежеде еркін әрекет ететін) және тегіс бұлшық еттер (жануардың еркіне қарамастан әрекет ететін) бар. Көлденең-жолақ дененің қаңқалы бұлшық еті (денелі) және жүрек бұлшықеттері жатады. Бұлшық ет тез және қатты қысқаруы мүмкін, бірақ жақында шаршайды. Жүрек бұлшықеттерінің құрылысының ерекшелігі оқшауланған талшықтардың параллель орналасуы емес, олардың ұштарының тармақталуы және бір шоғырдан екінші шоғырға өту болып табылады, бұл осы органның үздіксіз жұмысын тудырады.
Тегіс бұлшықеттер талшықтардан тұрады, бірақ әлдеқайда қысқа және көлденең сызуды таппайтын. Бұл перифериялық (симпатикалық) иннервациясы бар ішкі ағзалар мен қан тамырларының қабырғалары.
Көлденең шашты талшықтар, демек, бұлшықеттер қызыл және АҚ болып бөлінеді. Түсі миоглобин — ақуыздың болуымен байланысты, оттегіні оңай байланыстырады. Миоглобин тыныс алу фосфорилденуін қамтамасыз етеді, ол көп мөлшерде энергияның бөлінуімен бірге.
Қызыл және ақ талшықтар морфофизиологиялық сипаттамалар қатары бойынша әртүрлі: түсі, пішіні, механикалық және биохимиялық қасиеттері (тыныс алу қарқындылығы, гликоген құрамы және т.б.).
Қызыл бұлшық талшықтары (m. lateralis superficialis) — тар, жұқа, қарқынды қанмен қамтамасыз етілген, беттік орналасқан (тері астында, дененің бойымен басынан құйрыққа дейін), саркоплазмада көп миоглобин бар;
олардың ішінде май мен гликогеннің жиналуы анықталды. Олардың қоздырғыштығы аз, кейбір қысқартулар ұзағырақ созылады, бірақ баяу өтеді; тотығу, фосфор және көмірсулар алмасуы ақ түске қарағанда қарқынды.
Жүрек бұлшықетінде (қызыл) гликоген аз және аэробты алмасу ферменттері көп (тотығу алмасуы). Бұл қалыпты қысқарту жылдамдығымен сипатталады және ақ бұлшық етке қарағанда баяу шаршайды.
Кең, қалың, ашық ақ талшықтарда m. lateralis magnus миоглобин аз, оларда гликоген және тыныс алу ферменттері аз. Көмірсулар алмасуы негізінен анаэробно болады және бөлінетін энергия саны аз. Жеке қысқартулар жылдам. Бұлшықеттер тез қысқарады және қызылдан гөрі шаршайды. Олар терең жатыр.
Қызыл бұлшықеттер үнемі әрекет етеді. Олар ағзалардың ұзақ және үздіксіз жұмысын қамтамасыз етеді, кеудедегі жүзгіштердің тұрақты қозғалысын қолдайды, жүзу және бұрылыстар кезінде дененің бүгілуін, жүректің үздіксіз жұмысын қамтамасыз етеді.
Тез қозғалғанда, броскілерде ақ бұлшық еттер белсенді, баяу — қызыл. Сондықтан қызыл немесе ақ талшықтардың (бұлшықеттердің) болуы балықтардың қозғалуына байланысты: «спринтерлер» тек қана ақ бұлшық етке ие, ұзақ көші-қонға тән балықтарда, Қызыл бүйір бұлшық етінен басқа АҚ бұлшықеттерде қосымша қызыл талшықтар бар.
Балықтардың бұлшық ет тінінің негізгі массасын ақ бұлшық ет құрайды. Мысалы, ақмарқа, торта, чехонияда олардың үлесіне тиісінше 96,3; 95,2 және 94,9% келеді.
АҚ және қызыл бұлшықеттер химиялық құрамы бойынша ерекшеленеді. Қызыл бұлшықеттерде май көп, ал ақ бұлшықеттерде ылғал мен ақуыз көп.
Бұлшықет талшығының қалыңдығы (диаметрі) балықтардың түріне, жасына, көлеміне, өмір салтына байланысты, ал тоған балықтарында — ұстау жағдайларына байланысты өзгереді. Мысалы, табиғи тағамда өсірілген тұқы бұлшық ет талшығының диаметрі (mm): шабақтар — 5 … 19, сеголетков-14 … 41, екіжылдық-25 … 50.
Дене бұлшық еті балық етінің негізгі үлесін құрайды. Еттің дененің жалпы салмағының пайызымен шығуы (етті) әр түрлі түрлерде бірдей емес, ал бір түрдің дарақтары жынысына, ұстау жағдайларына және т. б. байланысты ерекшеленеді.
Балық еті жылы қанды жануарлардың етінен тезірек сіңіріледі. Ол жиі түссіз (көксерке) немесе түрлі майлар мен каротиноидтардың болуына байланысты реңктері бар (қызғылт сары, бекіре және т.б.).
Балықтың бұлшық ет ақуыздарының негізгі массасын альбуминдер мен глобулиндер (85%) құрайды, әр түрлі балықтарда 4 бөлінеді … 7 ақуыз фракциясы.
Еттің химиялық құрамы (су, майлар, ақуыздар, минералды заттар) әр түрлі түрлерде ғана емес, дененің әр түрлі бөліктерінде де әртүрлі. Бір түрдегі балықтарда еттің саны мен химиялық құрамы балықтың тамақтануы мен физиологиялық жағдайына байланысты.
Уылдырық шашу кезеңінде, әсіресе өтпелі балықтарда резервтік заттар жұмсалады, аршылу байқалады, соның салдарынан май мөлшері азаяды және ет сапасы нашарлайды. Мысалы, кеттің уылдырық шашатын жерлерге келу кезінде сүйектердің салыстырмалы салмағы 1,5 есе, тері 2,5 есе артады. Бұлшықеттер қойданады — құрғақ заттың құрамы екі еседен астам төмендейді; бұлшық еттерден май және азотты заттар іс жүзінде жоғалады-балық 98,4% май және 57% ақуызды жоғалтады.
Қоршаған ортаның ерекшеліктері (бірінші кезекте тамақ пен су) балықтың тағамдық құндылығын қатты өзгерте алады: Батпақты, сыпырғыш немесе мұнай өнімдерімен ластанған су айдындарында жағымсыз иісі бар ет бар. Ет сапасы бұлшық ет талшығының диаметріне, сондай-ақ бұлшық ет майларына байланысты. Бұлшықет пен дәнекер тіндердің массасының ара қатынасымен анықталады, ол бойынша бұлшықеттегі толыққанды бұлшық ет белоктарының құрамы туралы айтуға болады (дәнекер-мата қабатының толық емес ақуыздарымен салыстырғанда). Бұл қатынас балықтың физиологиялық жағдайына және сыртқы ортаның факторларына байланысты өзгереді. Сүйекті балықтардың бұлшықет ақуыздарында ақуыздарға келеді: саркоплазмалар 20 … 30%, миофибрилл-60 … 70, стромы-2% туралы.
Дене қозғалысының барлық алуан-түрлілігі бұлшық ет жүйесінің жұмысын қамтамасыз етеді. Ол негізінен балық ағзасында жылу мен электр бөлуді қамтамасыз етеді. Электр тогы жүйке импульсін нерв арқылы өткізгенде, миофибриллді қысқарғанда, жарық сезгіш жасушаларды, механохеморецепторларды және т. б. тітіркенгенде пайда болады.
Электр органдары
Бұлшықеттер электрлік органдар болып табылады. Бұл органдар бойлық-жолақ бұлшықеттерден дамиды және балықтардың денесінің бүйірінде орналасқан. Олар көптеген бұлшық ет пластиналарынан (6000-ға жуық электр безеуінде) тұрады, электр пластинкалар (электроциттер) болып қайта құрылды, ол сілікпелі жалғағыш матамен қапталған. Пластинаның төменгі бөлігі теріс, жоғарғы — оң зарядталған. Биттер ұзын ми импульстерінің әсерінен пайда болады. Разряд салдарынан су сутегіге және оттегіге бөлінеді, сондықтан, мысалы, тропиктердің су қоймаларында электр балықтарының жанында тыныс алудың қолайлы жағдайларымен тартылған ұсақ мекендеушілер — моллюскалар, шаяндар жиналады.
Электр органдары дененің әртүрлі бөліктерінде орналасуы мүмкін: мысалы, теңіз Түлкі скатында — құйрығында, электр сомында — бүйірінде.
Электр тогын генерациялау және күш желілерін қабылдау,
жолда кездескен заттар бұрмаланған балықтар ағынға бағдарланады, тіпті лас суда да бірнеше метр қашықтықтан бөгеттер немесе олжалар табады.
Электр өрістерін генерациялау қабілетіне сәйкес балықтарды үш топқа бөледі:
1